La tarte au citron meringuée est l’un des desserts les plus appréciés des amateurs de pâtisserie. Avec sa pâte croustillante, sa crème citronnée acidulée et sa meringue légère et dorée, ce dessert incarne l’équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Découvrez notre recette facile et détaillée pour réaliser une tarte au citron meringuée maison, digne des plus grandes pâtisseries.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 3 citrons (jus + zeste)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 60 g de beurre

Pour la meringue :

100 g de sucre

3 blancs d’œufs

Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Repos (pâte) : 30 minutes (facultatif mais conseillé)
• Total : Environ 1h25

Préparation étape par étape :

Étape 1 : Préparation de la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf battu, et si nécessaire, un peu d’eau froide pour former une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Étape 2 : Cuisson à blanc de la pâte

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier et prolongez la cuisson de 5 minutes pour une pâte bien dorée.

Étape 3 : Préparation de la crème citron

Dans une casserole, versez le jus de citron, les zestes, le sucre et la maïzena. Mélangez bien. Ajoutez les œufs et faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment. La crème va épaissir. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Laissez tiédir puis versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.

Étape 4 : Réalisation de la meringue

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez progressivement le sucre. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour la stabiliser.

Étape 5 : Dressage et cuisson finale

Répartissez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour un effet décoratif. Remettez la tarte au four à 180°C pendant 10 minutes ou utilisez un chalumeau pour dorer la meringue. Laissez refroidir avant de déguster.

Conseils pour réussir votre tarte au citron meringuée

• Utilisez des citrons non traités pour récupérer les zestes sans risque.
• Ne faites pas bouillir la crème au citron : une cuisson douce évite que les œufs coagulent.
• Pour une meringue italienne, faites un sirop de sucre chauffé à 118°C et versez-le sur les blancs en neige tout en fouettant.
• Pour une tarte au citron meringuée plus légère, diminuez la quantité de sucre dans la meringue.

FAQ – Questions fréquentes sur la tarte au citron meringuée

Peut-on préparer une tarte au citron meringuée à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la pâte et la crème au citron la veille. Il est préférable de réaliser et de poser la meringue le jour même pour conserver sa texture aérienne.

Comment conserver une tarte au citron meringuée ?

Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se garde 2 à 3 jours. Évitez l’humidité pour que la meringue ne retombe pas.

Peut-on utiliser une pâte brisée à la place de la pâte sablée ?

Oui, une pâte brisée fonctionne aussi, mais la pâte sablée apporte un goût plus fondant et sucré qui se marie mieux avec le citron.

Comment éviter que la meringue ne rende de l’eau ?

Il est crucial de bien cuire la meringue. Une cuisson trop courte ou une humidité ambiante peuvent la faire dégorger. Utiliser une meringue italienne limite aussi ce problème.

Puis-je congeler la tarte au citron meringuée ?

Il est déconseillé de congeler la meringue. Par contre, la tarte sans la meringue se congèle très bien. Ajoutez la meringue après décongélation, avant de servir.

Une tarte au citron meringuée à personnaliser selon vos envies

La tarte au citron meringuée peut être revisitée selon vos goûts. Certains ajoutent un peu de citron vert ou d’orange pour varier les arômes. D’autres intègrent une touche de vanille dans la crème. Vous pouvez également parfumer la meringue avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou la saupoudrer de zestes de citron pour une touche décorative.

Pourquoi on aime tant la tarte au citron meringuée ?

Ce dessert plaît autant pour son aspect visuel que pour sa richesse en saveurs. La tarte au citron meringuée est parfaite pour clôturer un repas en légèreté. Son acidité stimule les papilles, et la douceur de la meringue équilibre parfaitement le tout. En plus, c’est une recette qui impressionne toujours vos invités, même si elle est plus facile à réaliser qu’il n’y paraît !

Conclusion

Avec cette recette complète de tarte au citron meringuée, vous avez tous les éléments pour réussir ce grand classique de la pâtisserie française. Facile, savoureuse et élégante, elle fait partie des desserts à avoir dans son carnet de recettes.