es escargots de Bourgogne sont une véritable institution culinaire en France. Ce plat emblématique de la gastronomie bourguignonne associe la chair tendre des escargots à une farce beurrée, parfumée à l’ail et au persil. Servis traditionnellement en entrée, ces escargots farcis sont à la fois rustiques et raffinés, et parfaits pour les grandes occasions ou les fêtes de fin d’année. Découvrez dans ce guide complet comment les préparer chez vous, avec astuces, variantes et conseils pour un résultat authentique.
Ingrédients d’escargots de Bourgogne pour 4 personnes (2 douzaines d’escargots)
- 24 gros escargots de Bourgogne (cuits, en conserve ou surgelés)
- 24 coquilles vides propres (ou des cassolettes en céramique)
- 150 g de beurre doux
- 3 gousses d’ail
- 1 belle échalote
- 1 bouquet de persil plat frais
- Sel, poivre noir du moulin
- (Facultatif) Une pincée de noix de muscade râpée
Recette des Escargots de Bourgogne
Temps de préparation
Temps total : 40 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Étapes de la recette
1. Préparer la farce à l’ail et au persil
Pelez l’ail et l’échalote, puis hachez-les finement. Ciselez le persil. Dans un bol, travaillez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Incorporez l’ail, l’échalote, le persil, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, une touche de muscade. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un beurre homogène et bien parfumé.
2. Garnir les coquilles
Déposez un peu de beurre au fond de chaque coquille. Introduisez ensuite un escargot dans chaque coquille, puis terminez en bouchant l’ouverture avec une belle noisette de beurre persillé. Appuyez légèrement pour bien tasser.
3. Cuisson des escargots
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Disposez les coquilles dans un plat adapté, ouverture vers le haut pour éviter les fuites. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le beurre bouillonne et que les escargots soient bien chauds.
Conseils pour réussir vos escargots de Bourgogne
- Coquilles : Si vous n’avez pas de vraies coquilles, utilisez des assiettes à escargots ou de petites céramiques.
- Beurre maison : Préparez le beurre d’avance et conservez-le au frais. Il peut aussi être congelé en portions.
- Escargots : Vous pouvez acheter des escargots déjà cuits en conserve (au naturel). Égouttez-les soigneusement avant de les utiliser.
- Ne pas surcharger en ail : Un équilibre entre ail, échalote et persil est essentiel pour ne pas dominer la saveur délicate de l’escargot.
Variantes de la recette
- À la crème et au vin blanc : Faites revenir les escargots dans un peu de crème et de vin blanc, puis gratinez légèrement au four.
- Farce aux herbes fraîches : Ajoutez de la ciboulette, du cerfeuil ou même du thym citronné pour varier les parfums.
- Escargots en cassolette : Disposez les escargots et le beurre dans de petites cassolettes individuelles pour une présentation différente.
Valeur nutritionnelle (par portion de 6 escargots)
- Calories : environ 180 kcal
- Protéines : 10 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 1 g
FAQ sur les escargots de Bourgogne
D’où viennent les escargots de Bourgogne ?
Ils proviennent de l’espèce Helix pomatia, récoltée à l’état sauvage ou élevée. C’est l’escargot emblématique des recettes françaises.
Peut-on préparer les escargots à l’avance ?
Oui, vous pouvez garnir les coquilles à l’avance et les conserver au réfrigérateur quelques heures. Passez-les au four juste avant de servir.
Peut-on congeler les escargots farcis ?
Oui, ils se congèlent très bien une fois farcis. Faites-les cuire directement sans décongélation à 180°C pendant environ 25 minutes.
Quelle boisson pour accompagner ?
Un Chablis, un Meursault ou un vin blanc sec et minéral accompagnera parfaitement les escargots de Bourgogne.
En conclusion
Les escargots de Bourgogne sont une spécialité gastronomique française qui allie tradition, finesse et goût authentique. Faciles à préparer avec de bons produits, ils raviront vos convives lors d’un repas festif ou d’une soirée à thème terroir. N’hésitez pas à adapter la recette avec vos herbes préférées ou à tester des variantes originales.
Bon appétit et vive la gastronomie bourguignonne !
