Le farci poitevin est une spécialité culinaire régionale du Poitou-Charentes, aussi rustique que savoureuse. Ce plat traditionnel à base de légumes verts, d’herbes fraîches et parfois de viande, est enveloppé dans des feuilles de chou puis cuit doucement pour en révéler toutes les saveurs. Il peut être servi chaud ou froid, en entrée ou en plat principal. Voici un guide complet pour réussir le farci poitevin chez vous, avec des variantes, astuces et une histoire culinaire ancrée dans le terroir.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 chou vert frisé (pour les feuilles)

500 g de feuilles vertes : épinards, blettes, orties (selon saison)

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

2 oignons

2 échalotes

3 gousses d’ail

4 œufs

100 g de mie de pain trempée dans du lait

150 g de poitrine fumée ou lardons (optionnel pour une version carnée)

Sel, poivre, muscade râpée

Farci poitevin

Temps de préparation

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 45 minute

Temps total : 1 h 30

Étapes de préparation

1. Préparer les feuilles de chou

Détachez une douzaine de grandes feuilles du chou. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes pour les assouplir. Égouttez-les et laissez-les refroidir sur un torchon propre.

2. Cuire et hacher les légumes verts

Faites bouillir les autres feuilles vertes (épinards, orties, etc.) pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Pressez-les pour extraire un maximum d’eau. Hachez finement les légumes cuits.

3. Préparer l’appareil à farci

Dans une grande poêle, faites revenir les oignons, échalotes et ail hachés dans un peu de beurre ou d’huile. Ajoutez la poitrine fumée si vous en utilisez. Laissez suer 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés, les herbes ciselées, la mie de pain trempée, les œufs, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

4. Façonner et cuire le farci

Étalez un film plastique (ou un torchon propre) sur votre plan de travail. Disposez les feuilles de chou en les faisant se chevaucher pour former un rectangle. Déposez la farce au centre, puis roulez délicatement le tout pour former un gros ballotin.

Placez le farci dans un plat allant au four ou dans un panier vapeur. Faites cuire au bain-marie ou à la vapeur pendant 45 à 60 minutes selon l’épaisseur du farci. Vous pouvez aussi le cuire au four à 180°C dans une terrine recouverte d’un couvercle ou d’aluminium.

Astuces et conseils pour un farci parfait

• Évitez l’excès d’humidité : Bien presser les légumes après cuisson est essentiel pour éviter une farce trop humide.
• Version végétarienne : Supprimez la viande et ajoutez du tofu fumé ou du fromage de chèvre pour une version végétarienne savoureuse.
• Conservation : Le farci se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il est même meilleur le lendemain, réchauffé ou dégusté froid.
• Accompagnement : Servez avec une salade verte, un coulis de tomate maison ou du pain de campagne.

Variantes régionales

• Farci vendéen : Proche du farci poitevin, mais souvent plus riche en viande (porc, foies de volaille).
• Farci de la Saintonge : Contient parfois du riz ou des abats et se cuit dans une crépine.
• Terrine de farci : Une cuisson au four dans une terrine donne une belle forme tranchable pour un service froid.

Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

• Calories : 180 à 250 kcal
• Protéines : 10–12 g
• Lipides : 10–15 g
• Glucides : 8–10 g

Histoire et tradition du farci poitevin

Le farci poitevin est un plat paysan qui remonte à plusieurs siècles. Il était préparé à la ferme avec les herbes disponibles au jardin, et parfois avec des restes de viande. Cuit dans un torchon ou dans des feuilles de chou, il constituait un repas nourrissant, économique et riche en saveurs. Aujourd’hui encore, il est célébré dans les foires régionales et reste un symbole du patrimoine culinaire local.

FAQ sur le farci poitevin

Peut-on congeler le farci ?

Oui, une fois cuit et refroidi, le farci se congèle bien en tranches ou entier. Il suffit de le réchauffer à la vapeur ou au four.

Le farci poitevin contient-il toujours de la viande ?

Non, la version traditionnelle est souvent végétale. L’ajout de lardons ou de porc est courant mais non obligatoire.

Faut-il utiliser uniquement des feuilles de chou ?

Non, les feuilles de bette ou de vigne peuvent aussi être utilisées pour envelopper la farce.

Comment servir le farci ?

Tranché et tiède en entrée, ou chaud avec des pommes de terre en plat principal. Il est aussi excellent froid en pique-nique.

En conclusion

Le farci poitevin est un plat de terroir riche de saveurs et d’histoire. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Parfait en entrée ou en plat léger, il s’adapte aux saisons, aux goûts et aux envies. Offrez à votre table une touche authentique du Poitou en suivant cette recette pas à pas.

Bon appétit et vive la cuisine régionale !