La salade lyonnaise est une spécialité traditionnelle de la région lyonnaise, riche en saveurs et en textures. Composée de salade frisée, de lardons, d’œuf poché et de croûtons dorés, elle offre un équilibre parfait entre le croquant, le fondant et le goût fumé. Voici une recette complète pour préparer cette entrée généreuse et typiquement française.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse salade frisée (ou chicorée)
• 200 g de lardons fumés
• 4 œufs frais
• 1 gousse d’ail (pour frotter les croûtons)
• 4 tranches de pain de campagne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 4 cuillères à soupe d’huile (de tournesol ou de noix)

Temps de préparation

• Temps total : 25 minutes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Étapes de préparation

1. Préparer la salade et les croûtons

Lavez et essorez la salade frisée. Coupez le pain en petits cubes. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, ajoutez les croûtons et faites-les dorer. Frottez-les à l’ail pour leur donner plus de saveur.

2. Faire revenir les lardons

Dans une autre poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Préparer la vinaigrette tiède

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez un peu de gras des lardons si souhaité. Fouettez bien, puis ajoutez l’huile.

4. Pocher les œufs

Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec une cuillère de vinaigre. Cassez les œufs un à un dans une petite tasse. Créez un tourbillon dans l’eau, puis versez délicatement l’œuf au centre. Laissez cuire 3 minutes. Égouttez avec une écumoire.

5. Assembler la salade lyonnaise

Dans un grand saladier, mélangez la salade avec la vinaigrette tiède. Ajoutez les lardons, les croûtons, puis disposez un œuf poché sur chaque assiette. Servez immédiatement.

Astuces pour réussir votre salade lyonnaise

• Salade frisée : Elle apporte une texture croquante et une légère amertume qui équilibre le plat.
• Œufs pochés à l’avance : Vous pouvez les pocher à l’avance et les réchauffer quelques secondes dans l’eau chaude avant de servir.
• Croûtons maison : Préférez du pain rassis pour une meilleure tenue à la cuisson.

Variantes gourmandes

• Avec gésiers confits : Pour une version encore plus rustique.
• Avec fromage de chèvre : Remplacez l’œuf par une tranche de chèvre chaud grillé sur du pain.
• Version végétarienne : Remplacez les lardons par des dés de tofu fumé grillé.

Valeur nutritionnelle (par portion)

• Calories : env. 450 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 35 g
• Glucides : 15 g

FAQ sur la salade lyonnaise

Peut-on préparer la salade lyonnaise à l’avance ?

La salade doit être assemblée au dernier moment pour garder le croquant et la chaleur des ingrédients.

Quelle salade choisir ?

Traditionnellement, on utilise de la frisée, mais la chicorée ou la scarole conviennent aussi.

Peut-on remplacer les œufs pochés ?

Oui, par des œufs mollets ou même des œufs durs coupés en deux.

En conclusion

La salade lyonnaise est une entrée savoureuse et réconfortante qui fait honneur à la cuisine du terroir. Facile à préparer, elle impressionne toujours par son contraste de textures et ses saveurs bien marquées. N’hésitez pas à l’intégrer à vos menus, en toutes saisons !

Bon appétit !