Le tartare de saumon est une entrée élégante, rafraîchissante et très simple à préparer. À base de saumon cru finement coupé, agrémenté d’aromates, de condiments et parfois de fruits ou légumes, il séduit par sa fraîcheur et ses saveurs équilibrées. Voici une recette détaillée du tartare de saumon, avec des variantes et des conseils pour le réussir comme un chef.
Ingrédients du Tartare de Saumon pour 4 personnes
- 400 g de filet de saumon ultra frais (ou saumon Label Rouge)
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais (ou coriandre)
- Le jus de 1 citron jaune ou vert
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Temps de préparation
- Temps total : 20 minutes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 0 minute (recette crue)
Étapes de préparation
1. Préparer le saumon
Assurez-vous que le saumon est très frais et de qualité sushi. Retirez les arêtes s’il y en a, puis coupez-le en petits dés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Ne le mixez pas, il perdrait sa texture.
2. Assaisonner le tartare
Dans un grand bol, ajoutez au saumon les échalotes, les câpres, les herbes fraîches (ciboulette et aneth), le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la moutarde si vous l’utilisez. Mélangez délicatement à la cuillère pour bien répartir les saveurs.
3. Réserver au frais
Laissez reposer le tartare au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour que les arômes se développent. Servez frais, mais pas glacé.
4. Dresser joliment
Utilisez un emporte-pièce pour une présentation élégante. Disposez le tartare au centre de l’assiette, accompagné d’une salade de roquette ou de jeunes pousses, de tranches de pain grillé ou de blinis.
Astuces pour un tartare de saumon réussi
- Qualité du poisson : Privilégiez du saumon extra frais ou surgelé cru qualité sashimi pour éviter les risques sanitaires.
- Coupe à la main : Ne pas hacher le saumon au robot. Une coupe au couteau permet de conserver une texture fondante.
- Équilibre des saveurs : Ajustez le citron selon votre goût. Trop de citron peut “cuire” le poisson.
- Ajouts originaux : Un peu de gingembre râpé, de zeste de citron vert ou quelques dés de mangue peuvent apporter une touche exotique.
Variantes gourmandes
- Tartare de saumon à l’avocat : Ajoutez un demi-avocat coupé en petits dés pour une version crémeuse.
- Tartare saumon-mangue : Pour une saveur sucrée-salée, ajoutez de la mangue mûre coupée en cubes.
- Tartare épicé : Incorporez un peu de sauce sriracha ou de piment doux pour relever le tout.
- Tartare à l’asiatique : Ajoutez de la sauce soja, du gingembre, des graines de sésame grillées et quelques gouttes d’huile de sésame.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : environ 250 kcal
- Protéines : 22 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 2 g
FAQ sur le tartare de saumon
Peut-on préparer le tartare à l’avance ?
Oui, mais pas plus de 2 heures à l’avance. Conservez-le bien au frais et ajoutez le jus de citron au dernier moment si possible.
Peut-on congeler le tartare de saumon ?
Non, il ne se congèle pas une fois préparé. Vous pouvez en revanche congeler le saumon cru à l’avance pour éliminer les éventuels parasites, puis le décongeler au frais avant utilisation.
Quelle partie du saumon utiliser ?
La partie la plus tendre et sans arêtes, comme le cœur de filet ou le dos.
Peut-on utiliser du saumon fumé ?
Oui, mais cela donne un tout autre plat. Vous pouvez le mélanger au frais pour une version bicolore.
En conclusion
Le tartare de saumon est une entrée fraîche, raffinée et personnalisable à l’infini. Que ce soit pour un dîner chic ou un repas léger, il séduit par sa simplicité et son élégance. Grâce à des ingrédients frais et bien assaisonnés, vous êtes assuré de faire sensation à table.
Bon appétit !
